Egli-Ceviche auf Rettich und Radieschen

Gesamt: 12 Std. 20 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 19 g, Fett 15 g, Kohlenhydrate 15 g, 280 kcal

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Persönliche Notiz

Der peruanische Exportschlager aus rohem Fisch punktet als Frühlingsbote: mit Essig und Noilly Prat marinierte Egli-Ceviche auf Rettich und Radieschen.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

1½ Knoblauchzehen
1 Frühlingszwiebel
1½ Limetten
3 EL Olivenöl
2 EL Condimento bianco
1½ EL Noilly Prat (trockener Wermut)
1½ Zweige Thymian
Salz
Pfeffer
175 g kleine Eglifilets, nach Belieben ohne Haut
½ Rettich à ca. 400 g
½ Bund Radieschen
15 g Brunnenkresse

3 Knoblauchzehen
2 Frühlingszwiebeln
3 Limetten
6 EL Olivenöl
4 EL Condimento bianco
3 EL Noilly Prat (trockener Wermut)
3 Zweige Thymian
Salz
Pfeffer
350 g kleine Eglifilets, nach Belieben ohne Haut
1 Rettich à ca. 400 g
1 Bund Radieschen
30 g Brunnenkresse

4½ Knoblauchzehen
3 Frühlingszwiebeln
4½ Limetten
9 EL Olivenöl
6 EL Condimento bianco
4½ EL Noilly Prat (trockener Wermut)
4½ Zweige Thymian
Salz
Pfeffer
525 g kleine Eglifilets, nach Belieben ohne Haut
1½ Rettich à ca. 400 g
1½ Bund Radieschen
45 g Brunnenkresse

6 Knoblauchzehen
4 Frühlingszwiebeln
6 Limetten
1,2 dl Olivenöl
8 EL Condimento bianco
6 EL Noilly Prat (trockener Wermut)
6 Zweige Thymian
Salz
Pfeffer
700 g kleine Eglifilets, nach Belieben ohne Haut
2 Rettich à ca. 400 g
2 Bund Radieschen
60 g Brunnenkresse

7½ Knoblauchzehen
5 Frühlingszwiebeln
7½ Limetten
1,5 dl Olivenöl
1 dl Condimento bianco
7½ EL Noilly Prat (trockener Wermut)
7½ Zweige Thymian
Salz
Pfeffer
875 g kleine Eglifilets, nach Belieben ohne Haut
2½ Rettich à ca. 400 g
2½ Bund Radieschen
75 g Brunnenkresse

9 Knoblauchzehen
6 Frühlingszwiebeln
9 Limetten
1,8 dl Olivenöl
1,2 dl Condimento bianco
9 EL Noilly Prat (trockener Wermut)
9 Zweige Thymian
Salz
Pfeffer
1,05 kg kleine Eglifilets, nach Belieben ohne Haut
3 Rettich à ca. 400 g
3 Bund Radieschen
90 g Brunnenkresse

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So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

marinieren:: ca. 12 Stunden

Gesamt:: 12 Std. 20 Min.

Am Vortag Knoblauch in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln fein schneiden. 1/6 der Limetten in Scheiben schneiden. Restliche Limetten auspressen. Öl, Limettensaft, Essig und Noilly Prat mischen. Thymianzweige, Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eglifilets in einer Form auslegen. Marinade über die Eglifilets giessen, sodass sie bedeckt sind. Filets mit Limettenscheiben belegen, Form abdecken und über Nacht kühl stellen.

fast fertig
Am Zubereitungstag Rettich und Radieschen in feine Scheiben schneiden. Mit den Eglifilets und Brunnenkresse anrichten. Etwas Marinadenfond darübergiessen und servieren. Dazu passt knuspriges Baguette.

fast fertig

Rezept: Daniel Tinembart

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/egli-ceviche-auf-rettich-und-radieschen

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Tipps

Achtung: Frischfisch in Rohessqualität braucht spezielle Verarbeitung. Bitte erkundigen Sie sich beim Kauf beim Fachmitarbeiter an der Fischtheke. Der Fisch bleibt bei diesem Gericht nicht roh. Durch das Marinieren in der Limettensäure reagiert das Eiweiss im Fisch ähnlich wie beim Kochen. Die Eglifilets müssen vor der Zubereitung mindestens 50 Stunden bei -18 °C tiefgefroren und vor Gebrauch wieder aufgetaut werden.